COSMO-BIER

Bierschaum

Der Bierschaum verleiht uns ein Gefühl von Frische. Er krönt das (selbst gebraute) Bier, rundet die Optik ab und soll zeigen, dass das Bier frisch gezapft und nicht bereits schal ist. Darüber hinaus ist der Schaum auch nützlich: Mit dem Schaum auf dem Bier ist das Überschwappen der Flüssigkeit unmöglich und zusätzlich dient er als Aromadecke, die verhindert, dass der feine Biergeruch zu schnell entweicht. Doch wie entsteht der Bierschaum und was ist für eine feste und langanhaltende Schaumkrone zu beachten? Wir klären auf und liefern zusätzlich Tipps, was jeder selbst zu Hause für eine schöne Bierkrone machen kann. Mit unseren Bierbrausets steht dir dann nichts mehr im Weg, dich selbst am Kunstwerk des Bierschaumes zu probieren.

Die Entstehung des Bierschaumes

Bei der Entstehung des Bierschaumes handelt es sich um einen natürlichen Vorgang, für den grundsätzlich zwei Faktoren benötigt werden: Eiweiß und Kohlensäure. Für die Entstehung dieser beiden Faktoren sind die Grundzutaten Hopfen und Malz verantwortlich.

Die Kohlensäure entsteht dabei im Gärprozess. Hier wandelt die Hefe den Malzzucker, der in der Bierwürze enthalten ist, in Alkohol und Kohlensäure um. Der eigentliche Prozess der Schaumbildung findet dann beim Einschenken des Bieres statt. Wird das Bier in ein Bierglas oder -krug geschenkt, löst sich die Kohlensäure und Gasbläschen aus Kohlensäure und Luft steigen an die Oberfläche. Dabei lagern sich an der Oberfläche der Kohlensäurebläschen Moleküle ab. Hierbei handelt es sich vor allem um Eiweiße, die um die Bläschen eine elastische Haut bilden. Die Bläschen lagern sich an der Oberfläche des Bieres ab und verbinden sich zu einer Schaumkrone.

Wie stark die Schaumbildung des Bieres beim Einschenken ist, hängt von zwei Faktoren ab.
Auf der einen Seite ist die Temperatur wichtig. Prinzipiell gilt: Ist das Bier zu kalt, schäumt es zu wenig; ist es zu warm, schäumt das Bier zu viel. Das liegt daran, dass sich die Kohlensäure bei höheren Temperaturen schneller entbindet. Die ideale Temperatur eines eingeschenkten Bieres liegt bei sechs bis acht Grad.

Auf der anderen Seite ist es entscheidend, wie das Glas beim Einschenken des Bieres gehalten wird. Je nachdem, mit welchen Kräften das Bier auf die Glaswand trifft, ist die Schaumbildung geringer oder stärker. Wird das Glas schräg gehalten, sind die Kräfte geringer und das Bier schäumt weniger stark. Eine übermäßige Schaumbildung sorgt dafür, dass das Bier schneller schal wird, daher sollte dieser Punkt beim Einschenken berücksichtigt werden.

Mundgefühl

Mundgefühl ist ein Fachbegriff, der verwendet wird, um die chemischen und physikalischen Wechselwirkungen von Lebensmitteln mit dem Mund zu diskutieren. Wenn professionelle Verkoster Speisen und Getränke bewerten, ist das Mundgefühl ein sehr wichtiger Teil ihrer Bewertung, wie man sich vorstellen kann, und die Menschen können je nach Mundgefühl sehr unterschiedlich auf verschiedene Lebensmittel reagieren. Dieses Phänomen ist das Ergebnis einer sehr komplexen Reihe von Wechselwirkungen und erklärt, warum einfache Lebensmittel wie Bier manchmal so schwer nachzumachen sind.

Wenn viele Menschen nach ihrer Reaktion auf ein Lebensmittel oder Getränk gefragt werden, werden sie normalerweise gefragt, wie das Lebensmittel oder Getränk schmeckt. Geschmack spielt sicherlich eine Rolle für das Mundgefühl, wobei die Verkoster den Grad an Salzigkeit, Bitterkeit, Süße, Schärfe und Umami in ihrem Essen oder Getränk berücksichtigen, aber der Geschmack ist nur eine Facette des Mundgefühls. Eine weitere Überlegung ist die Textur des Essens und Trinkens im Mund, die Art und Weise, wie es sich beim Essen und Trinken anfühlt, und das Verweilen des Abgangs, nachdem die Leute einen Biss oder Schluck genommen haben. Mundgefühl berücksichtigt auch die physikalischen und chemischen Veränderungen der Nahrung beim Kauen und Trinken, von der Art und Weise, wie sich einige Lebensmittel unter Speichel auflösen, bis hin zu dem bitteren Geschmack einiger Lebensmittel, wenn sie zu lange gekaut oder getrunken werden.

Einige Begriffe, die üblicherweise in Bezug auf Textur verwendet werden, umfassen: Kaubarkeit, Härte, Feuchtigkeit, Kohäsion, Körnigkeit, Dichte, Sprungkraft, Saftigkeit, Trockenheit, Freisetzung, Viskosität und Nässe. Das scharfe Knacken von Toffee zum Beispiel hat ein anderes Mundgefühl als die zähe Klebrigkeit von Karamell, was erklärt, warum die beiden Lebensmittel so unterschiedlich schmecken, wenn sie aus sehr ähnlichen Zutaten hergestellt werden.

Bei der Beurteilung des Mundgefühls achten die Menschen auch auf ihre emotionale Reaktion auf das Essen oder Trinken. Lebensmittel wie Schokoriegel mit einer reichhaltigen, butterartigen Geschmeidigkeit geben den Menschen oft ein erfülltes, glückliches oder entspanntes Gefühl. Harte Süßigkeiten hingegen können aufregender sein, da die Leute an den Süßigkeiten lutschen oder kauen, während knusprige Früchte emotional erfrischend sein können.

Unternehmen, die sich auf die Herstellung von verpackten Lebensmitteln spezialisiert haben, sind oft gezwungen, das Mundgefühl zu berücksichtigen. Das Mundgefühl spielt eine entscheidende Rolle bei der Aufnahme von Fast Food, verzehrfertigen Mahlzeiten (MREs) und anderen verpackten Lebensmitteln, die auf Convenience ausgelegt sind. Wenn das Mundgefühl für Verbraucher „falsch“ ist, werden sie das Produkt in der Regel in Zukunft meiden. Daher investieren Unternehmen wie Cosmo Bier Kultur AG viel Energie in die Forschung, um Lebensmittel zu entwickeln, die neben dem Nährwert auch schmecken und sich richtig anfühlen.

Sie müssen kein ausgebildeter Verkoster sein, um über das Mundgefühl nachzudenken. Wenn Sie das nächste Mal etwas zu trinken haben, denken Sie an die Textur des Bieres in Ihrem Mund, die Art und Weise, wie sich Geschmack und Textur beim Trinken ändern und wie Sie sich beim Essen fühlen. Vielleicht möchten Sie auch darüber nachdenken, wie verschiedene Lebensmittel miteinander interagieren: Wenn Sie beispielsweise Schokolade nach dem Essen von Curry probieren, schmeckt sie ganz anders als allein.

Geschmack

Für den Bierbrauer ist die Stammwürze aus vielerlei Gründen von großer Bedeutung: Sie beeinflusst unter anderem den Geschmack des Bieres, den Alkoholgehalt, den Nährwert, den Kohlensäuregehalt und die zu zahlende Biersteuer.

Der Stammwürzegehalt des Bieres ist der Gehalt der ungegorenen Anstellwürze, aus der das Bier hergestellt ist oder nach seiner Beschaffenheit hätte hergestellt sein können, an löslichen Stoffen in Gewichtshundertteilen. Er wird aus dem Restextraktgehalt (Gehalt an nicht flüchtigen gelösten Stoffen) und dem Alkoholgehalt des Bieres errechnet. Nachträgliche Verminderungen des Alkoholgehalts werden dabei nicht berücksichtigt.“

Also vereinfacht: Der Anteil der aus dem Malz und dem Hopfen im Brauwasser gelösten Stoffe, bevor die Hefe hinzugegeben wird, also vor der Gärung.

Während des Maischens lösen sich aus dem Malz und dem Hopfen verschiedene Stoffe, die die Stammwürze beeinflussen.
 
Bier kann nach dem Stammwürzegehalt in vier Gruppen unterteilt werden. Dabei geht es zunächst nicht um einzelne Bierstile, sondern vielmehr um eine allgemeine Unterteilung.

• weniger als 7 °P: „Bier mit niedrigem Stammwürzegehalt“
• 7 bis unter 11 °P: „Schankbier“
• 11 bis 16 °P: „Vollbier“
• mehr als 16 °P: „Bockbier“, „Starkbier“
• Wenn man sich über den Geschmack eines Bieres unterhält, ist es wichtig, auch die Vokabeln zu kennen, die in diesem Zusammenhang verwendet werden.
•‎ Herbes Bier · ‎Hopfiges Bier · ‎Malziges Bier · ‎Süffiges Bier

Hopfiges Bier

Ein Bier ist, wenn der Geschmack des Hopfens sehr dominant im Bier ist. Das hört sich zunächst erst einmal recht einfach an, ist es aber nicht. Man muss erst einmal ein Bier probieren, das sehr stark nach Hopfen schmeckt. Das Problem ist, dass diese Biere auch meist sehr herb sind, und man hopfig und herb auseinanderhalten muss. Ein Vorschlag ist das Pilsener Urquell, das großzügig gehopft, aber nicht ganz so herb ist. Mit diesem Bier kann man den Hopfen sehr deutlich schmecken. Zumindest weiß man, wie Hopfen schmeckt. Um jetzt Unterschiede erkennen zu können, sollte man dem Pilsener Urquell eine andere Sorte Pilsener entgegenhalten. Dabei sollte man aber besser auf ein regionales Bier zurückgreifen, da die Massenbiere der Großbrauereien sich doch sehr ähnlich sind. Wenn man den Hopfengeschmack erst mal er schmeckt hat, dann sollte man zu dem Pilsener auch ein Lagerbier oder ein Schankbier probieren. Einfach nur um den Geschmack zu schärfen. Wie hopfig ein Bier ist, hängt nämlich nicht von der Sorte ab.